Rejoignez-moi sur la Marmite de Gaston

Les bonnes idées germent au printemps et comme certains le savent peut-être, j’anime désormais un blog sur le site de CÔTÉ MAISON.

Alors retrouvez mes conseils et astuces, mes cours de cuisine et mes recettes sur : http://blogs.cotemaison.fr/la-marmite-de-gaston

Au plaisir de vous croiser dans la Marmite de Gaston et de découvrir vos petits mots et commentaires …

Cotis de porc laqués (et non pas rôti de porc) !

Un plat simple et peu onéreux (moins de 3€/kg) qui amène une petite touche d’exotisme sur vos tables, la tendreté de la viande cuite ainsi vous enchantera (n’est-ce pas Mathhou ?). Vous trouverez le coti dans les charcuteries ou les boucheries.

Recette facile :

Temps de préparation : 10 mn, temps de cuisson : 1h30
Coût : Très Faible

5 à 6 personnes

Ingrédients :

• Coti de porc environ 2,5 kg

Pour le laquage : 

• Piment (facultatif)
• Ketchup : 20 cl
• Kikomann : 10 cl
• Sauce huitre : 5 cl
• Huile de pépins de raisins : 10 cl
• Coriandre fraiche : 1/2 botte
• Gingembre frais (haché) : 1 cuillère à soupe 
• Fond de veau désidraté : 1 cuillère à soupe 
• Eau : 30 cl

Recette :

1. Disposez les cotis dans un plat qui passe au four (os en dessous). 
2. Ajoutez 3 tranches de gingembre frais et 2 gousses d’ail en chemise (non épluchées).
3. Dans un bol, versez 2 gousses d’ail dégermées et hachées, une cuillerée à soupe de gingembre frais haché, l’huile le Kikomann, la sauce huitre et le piment.
4. Badijonnez les cotis avec le mélange du bol et mettez le tout au frigo pour une nuit.
5. Le lendemain délaillez le fond de veau dans l’eau et versez-le sous les cotis enfournez (T 180 °C) pendant 1h30. 
6. Arrosez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si le fond du plat devient sec.

Dégustez avec du riz parsemé de coriandre fraîche et un filet d’huile de sésame, ou avec une purée de panais.

Aiguillettes de volaille, crème de Saint-Marcellin

Les aiguillettes de volaille, crème de Saint Marcellin…, le plat préféré de ma fille ! Pour les amateurs de fromage, qui aiment les sauces qui nappent à merveille une viande blanche ou une belle entrecôte grillée. 

Recette facile :

Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 20 mn environ
Coût : Moyen

6 personnes

Ingrédients :

• Blancs de poulets : 6
• Beurre : 10g
• Huile d’arachide : 1 cuillerée à soupe
• Gousse d’ail : 1
• Sel, poivre
• Crème de Saint-Marcellin
• 2 Saint-Marcellin crémeux
• Crème liquide entière (type UHT) : 50 cl
• Vin blanc sec (Mâcon) : 30 cl

Recette :

1. Salez et poivrez les blancs de volaille.
2. Dans une poële chaude, faites fondre le beurre et l’huile 
3. puis ajouter la gousse d’ail en chemise.
4. Faites cuire la volaille à feu moyen, 4 à 5 minutes de chaque côté.
5. Puis réservez au chaud.
6. Dans une casserole, mettez les Saint-Marcellin et le vin blanc, faites chauffer en fouettant régulièrement et faites réduire jusqu’à l’évaporation du vin blanc. Ajoutez ensuite la crème liquide et faites réduire jusqu’à ce que ce mélange nappe la cuillère.
7. Coupez les blancs de volaille en lamelles, disposez-les dans une assiette chaude et nappez-les de crème de Saint-Marcellin.

Je vous propose d’accompagner ces aiguillettes de volaille, crème de Saint-Marcellin de pâtes fraîches.

Mes madeleines aux noisettes

Ah les madeleines comme dirait Monsieur Proust ! Les miennes sont aux noisettes et avec une base de financier (le gateau), idéales pour un goûter entre copines, pour accompagner un sorbet au chocolat ou une salades d’agrumes au safran !

Recette facile :

Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 6 mn
Coût : Faible

5 à 6  personnes

Ingrédients :

• Sucre glace : 210 g
• Poudre de noisettes : 90 g
• Farine : 70 g
• Blancs d’oeufs : 5 à 6 blancs
• Beurre fondu et refroidi : 190 g
• Noisettes concassées : 50 g

Recette :

1. Préchauffer le four à 200°C, beurrer les moules.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre, les noisettes et la farine. Tamiser dans un autre récipient, la poudre obtenue doit être très fine.
3. Incorporer les blancs d’oeufs et travailler la pâte jusqu’à ce que sa consistance soit homogène.
4. Incorporer le beurre fondu et mélanger à fond.
5. Répartir la pâtes dans les moules préalablement beurrés.
6. Parsemez quelques noisettes sur chaque madeleine
7. Cuire pendant 6 à 7 minutes dans un four à 200°C.

Tripes à la lyonnaises

Les tripes à la lyonnaise, un souvenir d’enfance à côté duquel les jeunes générations risquent de passer et c’est bien dommage ! Les tripes comme tous les abats sont un véritables délice, à condition de savoir les préparer (et ça n’est pas si difficile !). Alors soyez gourmands, curieux et régalez-vous  !

Recette facile :

Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 30 mn environ
Coût : Très économique 

4 personnes

Ingrédients :

• Tripes cuites : 1 kg
• Oignons  : 5
• Vinaigre de vin : 10 cl
• Vin blanc sec : 25 cl
• Poivre du moulin 
• Sel

Recette :

1. Epluchez et émincez finement les oignons puis les faire suer à feu doux dans une cocotte  en ayant pris soin de les saler
2. Remuer régulièrement, quand ils sont bien compotés, déglacez avec le vinaigre, puis réservez.
3. Coupez les tripes en lamelles de 5 mm environ (5 cm de long). 
4. Faites chauffer une poêle anti adhésive, versez un filet d’huile d’olive puis les lamelles de tripes. Salez et poivrez et remuer régulièrement.
5. Quand les tripes sont bien dorées, versez le vin blanc et laissez réduire. 
6. Ajoutez les oignons compotés, faites bien sauter le tout, rectifiez l’assaisonement… C’est prêt !

Vous pouvez déguster ces tripes à la lyonnaise avec des pommes vapeur persillées et pourquoi pas un Juliénas de chez Chistophe Pacalet.
Un vrai délice !

Gratin de poires chocolat, amandes et pistaches

Une petite douceur pour le week-end, à déguster en tête à tête ! Succès assuré pour la Saint-Valentin !

Recette facile :
Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 20 mn environ
Coût : Faible

4 personnes

Ingrédients :

Crumble

• Poudre d’amandes : 50 g
• Pistaches concassées  : 50g
• Beurre pommade : 100 g
• Farine : 100 g
• Sucre en poudre : 100 g

Ganache au chocolat

• Chocolat noir : 200 g
• Crème liquide : 20 cl

Poires

• 4 poires mûres
• Sucre : 10 g

Recette :

1. Mélangez du bout des doigts les différents ingrédients du crumble, sans les rendre homogènes.
2. Etalez sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 10 minutes, à 180°C.
3. Faites bouillir la crème liquide dans une casserole puis ajoutez le chocolat concassé hors du feu.
4. Epluchez puis découpez les poires en dés de 1 cm. Faites un caramel blond avec du sucre dans une poële, puis ajoutez les poires. Laissez cuire le tout 5 minutes.
5. Disposez les poires dans un ravier, recouvrez de ganache et parsemez de crumble juste avant de servir.

L’astuce du chef : Servez avec une boule de glace caramel au beurre salé, ça rajoute un petit plus … Irrrrrrrrrrrrésistible !

Poulet vapeur au sésame et légumes croquants

Une bloggueuse parmi vous m’a demandé des recettes légères pour jeune maman. En voilà une. Le conseil du jour, si vous vous lancez dans la cuisine légère, n’hésitez pas à utiliser des épices ou des herbes fraîches pour agrémenter vos plats. Il faut garder le plaisir de manger et préserver la joie de découvrir des saveurs.

Recette assez facile :
Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 20 mn environ
Coût : Faible

4 personnes
Ingrédients :

• Blancs de poulet : 4
• Carottes : 2
• Haricots verts : 200 g
• Navets : 2
• Pousses de soja : 50 g
• Huile de sésame : 10 cl
• Sésame Grillé : 5 g
• Coriandre fraîche hachée : 2 cuillères à soupe
• Gingembre frais haché : 1 cuillère à café
• Gousse d’ail dégermée et hachée : 1
• Branche de citronnelle : 1
• Sauce huitre : 1 cuillerée à soupe
• Kikkoman : 2 cuillerées à soupe
• Sel

Sauce :

• Kikkoman (Bouchon vert, il est moins salé) : 10 cl
• Gousse d’ail dégermée et hachée : 1
• Gingembre frais haché : 1 cuillère à café
• Jus de citron vert : 1/2
• Eau : 5 cl
• Piment rouge frais (enlever les graines) : 1/2
• Coriandre fraîche hachée : 1 cuillère à soupe
• Sucre : 1 cuillère à café

Recette :

1. Salez les blancs de poulets, ajoutez un peu de citronnelle, un filet d’huile de sésame. Roulez les blancs individuellement dans du film alimentaire.
2. Cuire à la vapeur 20 minutes. La volaille doit rester souple sous le doigt.
3. Taillez les légumes en bâtonnets (cf la photo).
4. Faire chauffer un wok à feu vif, ajoutez un filet d’huile de sésame puis versez les légumes.
5. Remuer vivement avec la pelle du wok, 4 à 5 minutes. 
6. Ajoutez 1/2 verre d’eau et laisser cuire en remuant jusqu’à évaporation.
7. Ajoutez en fin de cuisson le gigembre, l’ail, la coriandre fraîche, le tout haché puis la citronnelle finement taillée en rondelle. Enfin, salez avec du kikkoman.
8. Dressez les légumes et la volaille et parsemez de sésame grillé.

Comment cuire une entrecôte (ou vas te faire cuire un steack !)

La cuisson de la viande… le nerf de la guerre si je puis m’exprimer ainsi. A point, saignant ou bleu… Tout est question de goût mais aussi de doigté !
Alors suivez le chef…

Les quatre cuissons

• Que ce soit pour la poêler ou la griller, faites découper chez le boucher une pièce de boeuf de 2,5 centimètres d’épaisseur environ. Un peu persillée (c’est à dire avec du gras … si si, c’est meilleur)
• Avant de la cuire, la pièce de boeuf doit être tenue à température ambiante.
• Salez et poivrez (poivre au moulin) la pièce sur chaque face.
• Si vous la passez au grill, huilez légèrement les deux faces.
• Si vous la poêlez, faites chauffer la poêle, puis versez un filet d’huile et une noix de beurre avant de poser la viande.

La cuisson : La pression au doigt est la façon la plus simple et la plus directe d’apprécier la cuisson de la viande.

BLEU
La viande est saisie rapidement, 1 à 2 minutes par face. En faisant une pression du doigt, celle-ci n’offre aucune résistance.

SAIGNANT
Après avoir retourné la viande, 3 minutes (sur chaque face), un léger perlage de sang rouge effleure la face supérieure de la viande. Le doigt rencontre une légère résistance.

A POINT
En prolongeant la cuisson à feu moins vif, 5 à 6 minutes (sur chaque face), les perles de sang sont plus nombreuses et rosées. Le doigt rencontre une résistance plus ferme.

BIEN CUIT
Si la cuisson se poursuit, 8 minutes (sur chaque face), les perles de sang sont claires. La résistance au doigt est très nette.

Conseils du chef :

• Eviter de cuire la viande au-delà de l’étape « A POINT » car elle devient sèche et perd de sa saveur.
• Eviter de piquer la viande au centre pendant la cuisson, tous le sang s’échappe, piquez dans le gras !

Verrine de sardines en tartare et émulsion d’avocats

Une petite entrée, facile à réaliser et surtout pleine de bonnes choses pour la santé. En effet, le saviez vous, la sardine est riche en Oméga 3 et en calcium. Quant à l’avocat, il favorise la bonne humeur (l’acide aminé qu’il contient, une fois synthétisé par l’organisme est un précurseur de sérotonine, neurotransmetteur de la bonne humeur ! ). Recette Assez Facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût : Faible
4 personnes

Ingrédients :

Tartare

• Sardines fraîches de Méditerranée : 8
• Echalotes : 2
• 1/2 botte de coriandre
• Kikkoman : 1 cuillère à soupe
• Citron vert : 1
• Huile d’olive : 4 cuillères à soupe
• Piment d’Espelette, Sel

Emulsion d’avocats

• Avocats : 2
• Lait demi-écrémé : 5 cl
• 1/2 jus de citron, Sel

Recette

1. Écaillez, videz et levez les filets de sardine. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire ou acheter des sardines en portefeuille.
2. Essuyez les sardines et coupez-les en petits dés. Salez légèrement et laissez reposer 1 heure au frais.
3. Egouttez bien les sardines et ajoutez les échalotes et la coriandre finement ciselées, l’huile d’olive, le kikkoman, le jus du citron vert et le piment d’Espelette.
4. Mixez les avocats avec le lait, salez et ajoutez le jus de citron. Passer le mélange à la passette et versez dans un siphon.
5. Dressez dans une verrine le tartare de sardines puis l’émulsion et disposez quelques feuilles de coriandre pour la décoration.

Tarte Tatin aux pommes

Quel week-end ! Une météo à ne pas sortir un panier dehors et pourtant… Gourmands, gourmandes dimanche matin emparez-vous de votre parapluie d’une main et de votre panier de l’autre. Allez donc zieuter les étales du marché ! Profitez du grand air et hop achetez de belles pommes et un peu de crème fraîche épaisse, aujourd’hui je vous invite à déguster une Tatin … Renversant !

Recette Facile
Temps de préparation : 30 mn, temps de cuisson : 25 mn environ
Coût : Faible
8 personnes

Ingrédients :

• 8 à 10 pommes, variété Melrose ou Ariane
• 200 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre

Pâte brisée :

• 250 g de farine
•  125 g de beurre
• 10 g de sucre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Mettre le sucre dans une casserole bien propre (pour éviter la cristallisation du caramel), puis poser un le feu moyen. Lorsque le caramel est blond/brun, mettre le beurre pour stopper la cuisson et verser dans un moule à Tatin ou une poêle antiadhésive.
2. Disposer les moitiés de pommes dans le moule. Remettre sur un feu moyen pour évaporer l’eau de végétation, jusqu’à une réduction sirupeuse.
3. Pour faire la pâte brisée, mélanger dans un saladier, la farine, le sucre et le sel puis incorporer le beurre ramolli et préalablement coupé en petits dés. Ajouter les œufs et mélanger le tout jusqu’à obtention d’une texture homogène.
4. Abaisser la pâte d‘un diamètre supérieur à celui du moule (prévoir 1,5 cm de plus). La déposer sur les pommes caramélisées, en prenant soin de bien border sur les côtés. Percer au centre avec un couteau pour faire une petite cheminée.
5. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 190°C et laisser cuire pendant 25 minutes.
6. Servir accompagné de crème fraiche épaisse.

L’astuce du chef :

Pour le caramel : si le sucre cristallise dans la casserole, ajouter un filet de citron.